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令和6年４月より
「鮎知（あいち）」は、原材料費や人件費、エネルギーコストなどの上昇に対応し、商品の品質維持・向上と 安定供給を図るため、4月 1日より価格を改定させていた だきます。

最大１６名様までの店舗貸切プラン有ります
「おまかせ三品(例：前菜、塩焼き、煮物）税込み3,700円/人」でもご利用頂けます（貸切予約日は除く

忘年会、新年会などの御宴会に鍋物をどうぞ！











河豚、すっぽん、ぼたん(猪）、鴨
仕入の関係上、御利用日の3日前までにご予約頂けますようお願い申し上げます。詳しくはメニューページをご覧ください。


松茸フルコース2024：完売御礼

入荷次第にご予約順で御案内いたします。
　税込22,000円〜、入荷次第にご予約順で御案内いたします。 　 参考までに：令和５年10月14日〜25日迄の10日間の予約貸切で完売でした
（写真：2023年買い付けた松茸２�s、昨年の買い付け量を累計すると・・・）

　その他の松茸コース
　鮎と松茸土瓶蒸し：税込9,900円 　　　
　　前菜、鮎お造り、鮎塩焼き、土瓶蒸し、他一品、水菓子
　鮎と松茸の天麩羅と松茸土瓶蒸し：税込13,200円 　　　
　　前菜、鮎お造り、鮎塩焼き、土瓶蒸し、松茸天麩羅、他一品　　、水菓子

　注）松茸の仕入れ価格により料理内容が変更される場合があります

＜食材：季節の鮎情報＞
春：「活稚鮎の料理」提供終了
夏：「活鮎の料理」提供中
秋：「落ち鮎の料理」まもなく提供
冬：「氷魚の料理」提供中



「氷魚」のお料理：12月下旬より
鮎の卵がふ化するこの時季のみしか食べることが出来ない食材です。
　一般的には天然の氷魚しか流通していません。また、餌を食べた状態で水揚げされるため、鮮度劣化が早いく、水揚げ後すぐに釜揚げや甘露煮に等へ加工し、流通しています。
　和鮎を生産すべく自社にて人工ふ化を取り組んでおり、育成する種苗とは別に「食用の氷魚」として生産しています。食べる前に餌切をできますので生で流通できることが特色でもあります。
熱を加えることで苦みが甘味に変わる氷魚、この機会に是非ともご賞味ください。

「稚鮎」のお料理：2月頃より6月中旬まで










「稚鮎」料理はまさに春のお料理！
ご来店時間に合わせて活きた稚鮎を活魚水槽よりすくい上げすくい上げ、専用の桶で調理までたておきます。
　提供前に氷〆し、調理致します。天麩羅鍋のあげ油に衣をまとった稚鮎を投入すると仮死状態から戻り、泳ぐ姿が再現されます。
是非とも揚げたてをご賞味ください。

「土鍋仕立て　鮎飯」をご提供開始しました。










写真は2名様用になります。人数によって土鍋のサイズを変更してご提供致します。ほかほかの御飯に鮎の旨みが染み出す優しいわ味わいをお楽しみください。

また、通常コースを基本として、お客様の好みの食材や鮎の使用比率、料理方法のリクエスト、予算料金等ご自由にカスタマイズすることも可能ですので気兼ねなく予約時にお問い合わせください。

「子持鮎」のお料理：10月頃より









「活鮎塩焼き」はコースによっては店内の活魚水槽よりすくい上げ、目の前でご調理し提供させていただきます。
活魚ならではの鮮度！！化粧塩せずに「みかんの木でできた炭」で焼き上げます。
是非とも単品やコースの追加メニューとしてご利用ください。
（1月〜2月下旬までは活鮎が活あまごに変更になります）

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